Allagash Brewing の創設者、Rob Tod へのインタビュー

そのXNUMX年の歴史の中で、 アラガッシュブリューイングカンパニー ベルギーに焦点を当てたビールでほぼカルトのような支持者を獲得しながら、称賛と栄誉の公正なシェアを獲得しました. 彼らの代表的なビールであるアラガッシュ ホワイトは、グレート アメリカン ビア フェスティバル (GABF) で XNUMX つの金メダルを獲得しており、 ブルワリー・オブ・ザ・イヤー 2021年にGABFで。 しかし、ほとんどの飲酒者にとって、ビールが流通している XNUMX の州のいずれかに属していない場合、ビールを見つけるのは困難な場合があります。そのほとんどは北東部にあります。

メイン州ポートランドで事業を展開し、23 の企業に成長しました。^rd アメリカ最大のクラフトビール醸造所でありながら、 のトレンドを利用する IPA、セルツァー、過度の拡大など、過去数十年にわたってクラフトビール業界を席巻してきた. 彼らの成功の大きな理由は、創設者のロブ・トッドの安定した手です。 彼は最初のバッチのビールを醸造し、個人店を今日では 160 人以上の従業員を抱える会社に成長させました。

可能な限り最高のビールを醸造するという彼のコミットメントは、2019 年の受賞につながりました。 ジェームズビアード賞 優れたワイン、スピリッツ、またはビールの生産者に贈られます。 これまでにこの賞を受賞したブルワーは、他に XNUMX 人だけです。 持続可能な醸造、包括性、積極性におけるリーダーシップで知られるアラガッシュは、モデル クラフト ブルワリーと見なされています。 無駄のない最初の数日間、彼がどのように醸造所を導き、今日のアイコンになるかについて詳しく知るために、Tod に連絡を取りました。 彼の回答は、明確にするために軽く編集されています。

アラガッシュは常にベルギーにインスパイアされたビールに焦点を当ててきました。 他のスタイルが流行ったとしても、変えてみませんか？

それは私がどのように配線されているかのようなものだと思います。 つまり、みんなが一方向に進んでいるのなら、私は別の方向に行きたいのです。 人々にユニークで異なるビール体験を提供する添加物を作ってみませんか? 私はに目を向けます ベルギーの伝統 それをするために。 当時、私がホワイト ビール スタイルの販売にそれほど力を入れていなければ、最初の XNUMX 年間でおそらくもっと多くのビールを販売できたでしょう。

それはXNUMX年代半ばで、そのようなビールを見たことさえある人はほとんどいませんでした。 にごりがあり、スパイシーで、伝統的なベルギーの酵母菌株で発酵しました。 私は以前は口座に足を踏み入れていましたが、それを注いだときに通常最初に得た反応は、それの何が問題なのかということでした。 なぜこのように見えるのですか？ どうしてこんな味がするの？ 彼らはそれをタップして、売れないだろうと私に言いました、そしてしばしば彼らは正しかった.

最初のXNUMX年は戦いでした。 それが私たちがXNUMXの州にいる唯一の理由です。 私はメイン州の外にいるつもりはありませんでしたし、ニューイングランドの外にいるつもりもありません. それでも、生き残るのに十分な量のビールを販売するためだけに、他の州を開く必要がありました。 幸いなことに、時間の経過とともに、これらの状態を深く掘り下げて開発することができました。

ビジネスに携わっている私の友人でさえ、ロブ、もっとアクセスしやすいことをしてみませんか？ 売れるものを作ってみませんか？ 私はそれに屈する気がしませんでした.私たちがやっていることを信じていました. 他の人がやっていることをやったり、トレンドを追ったりする意味がわかりません。

私たちの絶え間ない革新の精神は、醸造所の乗組員と私にとって刺激的なものであり続けています。 また、伝統的な白ビールのスタイルをまだ知らない人も多いと感じており、そのスタイルでお客様にリーチする機会はまだまだたくさんあります。 私たちは、私たちを忠実なファンにした自分自身に忠実であり続けます。

最近、ビールを缶に詰めて、小売パッケージ市場に大打撃を与えました。 なぜ今変わるの？

Covidが襲うまで、レストランやバーのチャンネルの外にビールを出すことは困難でした。 それが私たちのパンとバターであ​​り、何年にもわたって私たちに非常に役立ちました. 私たちはそのチャネルを本当に成長させ、私たちがいた州で成熟したブランドになりました.

私たちは、パンデミック前の何年もの間、ビジネスのパッケージ側にこの巨大な未開発の機会があることを理解していました. パンデミックの約 XNUMX 年半前に、最先端の高速缶詰ラインを導入することを決定しました。 ロックダウンが発生する XNUMX 週間前に、インストールを完了しました。 一晩で、私たちはビジネスの大部分を XNUMX 日で失いました。

私は、私に報告する乗組員、基本的には各部門の責任者を見て、次のように言いました。 会社の 30% を解雇するか、この XNUMX 年間の計画 (パッケージ ビールを展開する) を XNUMX か月で実行するかのどちらかです。 それが実行可能かどうか確信が持てなかったので、私は彼らに選択肢を与えました。 彼らはXNUMX週間後に私に戻ってきて、これができるだけでなく、XNUMXか月でできると感じていると言いました. そして、それを実現させたのは彼らでした。 すぐにピボットできるかどうかは本当にわかりませんでした。

あなたの規模の他のブルワーは過去 XNUMX 年間で急速に拡大しているように見えますが、残念なことに、あなたの規模は小さく保たれています。 なぜ？

つまり、成長のための成長は、私をやる気にさせるものではありませんでした。 私は成長を信じており、私たちは多くの成長に恵まれてきましたが、実際に私が成長について刺激を受けるのは、物事をより良く行う能力です. より高品質の機器を追加し、慈善プログラムを大幅に拡大することができました。 私たちはサステナビリティの最前線で多くの進歩を遂げることができ、成長するにつれてここ醸造所で従業員の福利厚生を改善することができました. 私は、慎重で思慮深い成長を信じています。

初年度の生産量は約 250 バレルでしたが、今年は約 130,000 バレルに成長しました。 私たちはかなり大幅な拡張を数年間経験しなければなりませんでしたが、常にそれを測定し、慎重に検討してきました。 私たちは、それを正当化するために 30% のボリュームまたは収益の成長を XNUMX 年または XNUMX 年必要とする、短期間での巨額の設備投資または成長を約束したことはありません。 一歩を踏み出すときはいつでも、それについて漸進的になろうとします。 私たちは、何らかの理由で経済や業界に大きな混乱が生じた場合に、問題なく乗り切ることができるように一歩を踏み出そうとしています.

それがCovidで起こったことのようなものです。 私たちは、パッケージング ラインの大幅な拡張を終えたばかりでした。 その後、収益の多くが失われましたが、それが起こったとき、私たちはスキーをやり過ごすことはできませんでした. 私たちの成長曲線は、同時期に始まった多くのブルワリーよりもはるかに緩やかです。 私たちはまだ家族経営であり、借金をしすぎたり、レバレッジをかけすぎたりしないように注意しています. 私は夜眠れるのが好きです。 確かに借金はありますが、破壊的で予期しないことが起こった場合、私たちが不健康な立場にあるというほどではありません.

アラガッシュはどのようにして新しいビールのアイデアを見つけたのですか?

ここには本当にクールなパイロット ビール プログラムがあります。 会社のどの部門の誰でも、それを管理するチームに行き、ビア スタイルを提案できる小さな 10 ガロン システムです。 その後、彼らと協力してそれを作成し、展開します。 私たちはそのシステムを年間約 XNUMX 回実行しており、それによって非常に多くの新しいビールのアイデアが生み出されています。 過去 XNUMX 年間でそれを掛け合わせると、私たちはそれを稼働させており、消費者がどう思うかを見るために展開するために手を差し伸べることができるビールの巨大な矢筒を開発しました。 それが、私たちの限定リリースとリトル グローブ ラインの多くが生まれた場所です。 このプログラムを通じて、人々が本当に好きで、関連性があり、私たちの信念に一致するビールを見つけます。

自分の醸造所やビジネスを始める人にアドバイスをお願いします。

ここに座って 27 年間を振り返り、どこに行ったとしても旅を愛さずにいるとは想像できませんでした。 何かに取り掛かる場合は、好きなことに取り掛かり、シンプルに保ち、誠実に行います。 私はこれらXNUMXつのことを強く信じています。 それは私たちのビールの多くに見られます。

トリペルと呼ばれるビールがあります。これを飲むと、より複雑なレシピのように思えますが、そうではありません。 実際、それは非常に簡単です。 それがとても良い理由です。 それは、XNUMX つのホップの種類、XNUMX つのモルトの種類、アビー ビールの伝統的なキャンディ シュガー、そしてベルギーの酵母株だけです。 よく醸造されたアイテムのこのシンプルな背景は、ベルギーの株にそれ自体を表現する機会を与えます. それが私がここで努力したことです。 ビールを作ること、私はそれが大好きで、それを過度に複雑にしないこと、そして常に自分ができる最善の方法で物事を行うこと. これまでのところ、それは私によく役立っています。