テキサスの家族経営の農場とレストランが持続可能な料理のオアシスに

レストラン業界が分断されたサプライ チェーン、進行中の労働危機、日常の食材の劇的な価格上昇に取り組んでいる中、ある家族経営の飲食店は、テキサスの持続可能な料理のオアシスとしての評判を享受しています。

夫と妻のチーム、ブライアンとアマンダ ライトが所有、運営しています。 RONIN オースティンとヒューストンのほぼ中間にあるブライアンにあります。

「Ronin は、2011 年 XNUMX 月に助産師の結婚式のケータリングを行った後、気まぐれで翼と祈りを持って始めました」とエグゼクティブ シェフ兼オーナーの Brian Light は言います。 「私たちの目標は、持続可能な食品と真の経験をコミュニティと共有することにより、テキサスの美食と文化の伝統を維持することでした。」

この農場は以前、ディクシー チキンで有名な故ドン ガンターが所有していました。 家族や友人の助けを借りて、古い納屋を業務用キッチンに改造し、オフサイト ケータリングを提供しました。 彼らは徐々に庭を耕し、ニワトリ、ブタ、モルモット、七面鳥、その他の家畜を飼育し始め、その過程で田舎での生活の仕方を学びました。 ゆっくりと、しかし確実に、ライツは結婚式や特別なイベントを主催するようになりました。

現在、Lights は Ronin を目的地の農場から食卓までの体験に成長させ、新鮮な肉や生産物を紹介しています。 家族経営の農場 同名の。 ゲストは、Ronin の代表的なフルムーン ディナーに出席し、農場を見学し、月明かりの下で森で食事をするために、全米から旅行します。

「私たちのフルムーン ディナーは大きな魅力になっています」とオペレーション リーダーを務めるアマンダ ライトは言います。 「彼らは本当に独自の人生を歩み始めており、常に完売しています。 スタッフ全員と地域コミュニティは毎月彼らを楽しみにしており、彼らを新鮮で活気のあるものに保つための新しい方法を常に考えています。」

ブライアン ライトも、注目のホスト シェフの XNUMX 人です。 ウィリー ネルソンズ ラック リユニオン ポットラック 2023は、15 月 XNUMX 日にテキサス州ラックで開催されます。

2022 年にラック リユニオンでジェームズ ビアード賞を XNUMX 回受賞したシェフと一緒に働いた後、 ミシェル・ニシャン, Light は、昨年 40 月に初のゲストシェフとして彼を迎えました。 ホスピタリティ業界で XNUMX 年以上にわたってリーダーシップを発揮し、持続可能性を提唱してきた Nischan は、低所得のアメリカ人が健康的な果物や野菜に手頃な価格でアクセスできるようにするために活動する全国的な非営利団体である Wholesome Wave での活動でよく知られています。 彼はまた、 James Beard Foundation のポリシーと変更のためのシェフ ブート キャンプ.

「Ronin チームと協力し、地域の持続可能性を実践している彼らの生きた例を目の当たりにしたことは、私にとって価値があり、満足のいくものでした」と Nischan 氏は述べています。 「ブライアンとアマンダは、このようなユニークで説得力のある環境を作り出し、才能のあるチーム メンバーと共鳴する一連のコア バリューに基づいて業務を行っています。 それはすべて、彼らがお互いやゲストとどのようにやり取りするかに現れます。そして、それは彼らの食べ物にも現れます。 Ronin チームの全員が、自分たちを同僚ではなく家族の一員と見なしていることは明らかです。」

農場とレストランは、農業的に持続可能であるだけでなく、対人関係においても持続可能です。 つまり、Lights が慎重に取り組んだ職場環境は、スタッフを何年も維持し、彼らが転職したときに楽しい思い出を残すことを意味します。大辞任"。

Ronin's のような企業文化は、ホスピタリティ業界ではめったに見られないものであり、Lights はレストランの成功の直接的な要因であると考えています。

Lilly Cross は、Ronin のすべての農産物を家族経営の農場で栽培しています。 彼女は過去数年間庭園を担当しており、組織全体に浸透した文化のおかげで、これほど長く滞在しています.

「ここ数年、私は上司や同僚との個人的な関係のために、Ronin に滞在しています」と Cross は言います。 「ブライアンとアマンダは、従業員、コミュニティ、環境を深く気遣う心の温かい人々です。 学生街にあるため、従業員の多くは若くて訓練を受けていません。 Ronin はそのような人々に最適な場所です。なぜなら、彼らは忍耐と徹底した訓練という稀な文化を持ち、高い水準の卓越性を備えているからです。 Roninで働くことは楽しく、名誉なことです。」

Tristan Noeldner は、キッチンで使用されるすべての伝統的な豚と鶏を含む動物を飼育しています。 彼はテキサス A&M の学生だったとき、Ronin でほぼ 5 年間働いていましたが、卒業後に退職しました。 ライトが彼に役割を提供したとき、彼はブライアンに戻りました。

「ライトが戻ってくることについて私に近づいたとき、私は戻って農場で家畜プログラムを作り直すのを手伝って、大学で働くのがとても楽しかったチームに再び加わることに興奮しました」とNoeldnerは言います. 「初日から数年後の今まで、Ronin で働くことは常に素晴らしい経験であり、毎朝仕事に行き、レストランに提供できる最高の豚と鶏を育てることに興奮しています。」

「私たちと一緒に給仕や料理をする多くのスタッフ メンバーがいます。数年後、彼らと話をすると、Ronin での仕事は人生で最も決定的な瞬間の XNUMX つだったと言います」と Brian Light 氏は言います。 「それはレストランであるということではありません。 それは、善良な人間であることです。」