ソムリエの Tonya Pitts との対談: ワインと料理のペアリングと黒人歴史月間について

Tonya Pitts はミズーリ州セントルイスで育ち、彼女の祖母と曾祖母が毎晩夕食時にマニシェヴィッツの赤ワインを楽しんでいたことを覚えています。 今日まで早送り トーニャ・ピッツ 絶賛された600本のワインリストを管理しています ワンマーケット サンフランシスコのレストランで、最近、ワイン エンスージアスト誌の 2022 年ワイン スターで「ソムリエ オブ ザ イヤー」に選ばれました。 受賞歴.

最近の電話インタビューで、ピッツはワインと料理のペアリングの芸術についての彼女の洞察のいくつかを共有しています. 彼女はまた、その重要性についてコメントしています。 ブラックヒストリーマンス、そして家族や友人と一緒にテーブルを囲んで食べたり飲んだりすることは、常にアフリカ系アメリカ人の文化の重要な部分でした.

ワインと料理のペアリングの哲学

「私にとって、ワインと料理のペアリングは、食感、重さ、味の組み合わせがすべてです」とピッツは言います。 「私はワインが料理の一部であり、料理と溶け合うことを望んでおり、料理を乗っ取るのではありません。」

たとえば、魚には、軽くてサクサクした食感や、固くて脂っこい食感など、さまざまな食感があると彼女は説明します。 次に、魚と一緒に使用されるソースは、繊細でクリーミーでスパイシーで、さまざまな味とニュアンスがあります. そして、ワインは、ライト、ミディアム、粘性など、さまざまな酸レベル、フレーバー、アルコールレベルなど、さまざまなボディウェイトを持つこともできます.

「ワインと料理のペアリングを作成するときは、これらすべての変数について考えます」と彼女は説明します。 また、普段とは違うワインとのペアリングも楽しんでいます。」

Pitts は、ワインと料理の組み合わせで魔法を生み出すことに 20 年以上の経験があります。 2008 年に One Market Restaurant でワイン ディレクターの職に就く前は、Zuni Café、Bizou、Mistral など、サンフランシスコのベイエリアにあるいくつかの一流レストランで働いていました。 彼女はまた、マスターソムリエ試験に合格し、認定ソムリエになりました。 余暇には、ホスピタリティ業界への参入を希望する他の人々のメンター、サンフランシスコ国際ワイン コンペティションの審査員としての役割を果たし、スピーカー、ライター、ワイン/フード コンサルタントとしても活躍しています。

季節のワインと料理のペアリングマジック

「グラスワインのリストは約 XNUMX か月ごとに更新されます」とピット氏は言います。

たとえば、現在、人々はピノ ノワールの代替品を豚肉、鴨、魚料理と組み合わせるよう求めています。 「あまり重くなく、果実味と酸味のバランスがとれた軽い赤のローヌ (グルナッシュ ベース) をお勧めします。 また、リオハ (テンプラニーリョをベースとする) の古くてエレガントなグランド レゼルバ ワインのいくつかは、多くの料理に使われていることもわかりました。 メンドシーノ郡のヨークビル・ハイランズ・プティ・シラーもあり、それほど重くなく、いくつかの料理と組み合わせています。」

ピッツは、顧客が何を求めているかを重視し、アルコール度の高いカベルネ ソーヴィニヨンが必要な場合は、それに合う料理を勧めると言います。

「最高のペアリングの XNUMX つは、とろけるチーズとスパークリング ワインを組み合わせたブルー コーンのトルティーヤ チップスです」と彼女は言います。 「使ってきました アイアン ホース リザーブ ブラン ド ブラン 塩辛い特徴のヒントがあります。 チップスと塩の食感が絶妙なワインです。」

もう XNUMX つのお気に入りは、スパイシーなメキシコ料理とサルサにロゼ ワインを組み合わせることです。 「昨年の秋、メキシコのバハ産のこのロゼをグラスに注いで、赤唐辛子を添えたタコのグリルと合わせました。 それはヒットでした。 人々はそれを愛していました。 ロゼはまた、膨れたパドロン・グリーン・チリと非常によく合います.

コラードグリーン、コーンブレッド、リブ、サツマイモなどの南部料理に関しては、ピッツは石灰岩のある地域で栽培された酸度の高いワインを探しています。 「コラード グリーンには、サンセール (ソーヴィニヨン ブラン) などの酸味の強い白ワインと合わせます。 たとえば、私は最近ギリシャにいて、アッティカ地方のワインを サヴァティアーノ グレープ. 鳥肌が立つほど純粋​​な味でした。 コラードグリーンと合わせると最高です。」

ワインで黒人歴史月間を祝うことについての考え

米国で数少ない黒人女性ソムリエの XNUMX 人であるピッツは、アメリカにおける黒人の伝統を思い出すことがいかに重要であるかについて明確な意見を持っています。 彼女は人を経験した 彼女の知識をテストする 彼女は黒人であり女性でもあるため、ワインと食べ物の組み合わせについて。

「奴隷制の時代には飲み物がテーブルの一部だったことを覚えておく必要があります」と彼女は言います。 人々は持っていたものを使って、バスタブジンやフルーツワインなどの製品を作りました。」

実際、何世代にもわたってあらゆる種類のワインを作り続けてきたアメリカ南部出身の黒人家族がいます。 マスカダイン グレープ、南部原産で、おいしいドライ、セミスイート、スイートのワインを作ります。 しかし、初期アメリカの他のマイノリティ グループや女性の歴史と同様に、公式に文書化されることはめったにありませんでした。

「私が本当に楽しんでいるワインの側面は、ワインと食べ物を持っているときにテーブルの周りで起こるストーリーテリングです. 食べ物と飲み物はコミュニティを作り、人々を結び付けるのに役立つことを覚えておく必要があります。」